Płuca wołowe to lekki surowiec o gąbczastej strukturze, wykorzystywany głównie w produkcji tradycyjnych wyrobów wędliniarskich, takich jak pasztetowe czy wątrobianki.

W kuchni regionalnej bywają bazą do specyficznych dań duszonych. Charakteryzują się niską zawartością tłuszczu i są doskonałym nośnikiem smaku przypraw w procesach przetwórczych.