Serca wołowe to czysty, zwarty mięsień o bardzo niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej gęstości odżywczej.

Charakteryzują się delikatnym smakiem i jędrną strukturą.

W gastronomii doskonale sprawdzają się w formie gulaszy, konfitowane lub jako składnik farszów mięsnych premium, którym nadają głębi i ciemniejszego koloru.