Maski wołowe to surowiec o wysokiej zawartości tkanki łącznej, kolagenu oraz specyficznej strukturze, pozyskiwany z części głowizny.

W przetwórstwie mięsnym są nieocenionym komponentem przy produkcji wyrobów podrobowych, takich jak salcesony czy pasztety, gdzie pełnią funkcję naturalnego spoiwa.

Odpowiednio przygotowane i poddane długiej obróbce, nadają produktom finalnym pożądaną, zwartą konsystencję oraz bogaty profil smakowy.