Wargi wołowe to specyficzny surowiec technologiczny o bardzo wysokiej zawartości białka kolagenowego.

Charakteryzują się dużą elastycznością i są wykorzystywane głównie jako dodatek uszlachetniający w produkcji masarskiej.

Dzięki swoim właściwościom emulgującym, świetnie sprawdzają się w procesach tworzenia stabilnych farszów i wędlin o tradycyjnym charakterze.