Mięso wołowe klasy IV to surowiec ścięgnisty, pozyskiwany z różnych części tuszy, dedykowany do zadań specjalnych w przetwórstwie.

Jest to element o najwyższym potencjale wiążącym – zawarty w nim kolagen po obróbce zmienia się w naturalną żelatynę, co jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji konserw, pasztetów oraz wędlin parzonych.

Niezastąpiony surowiec wszędzie tam, gdzie wymagana jest doskonała struktura i soczystość wyrobu finalnego.