Tradycyjny element tłuszczowy z zachowaną skórą, szczególnie ceniony w produkcji wędzonek oraz wyrobów podrobowych.

Skóra podczas wędzenia lub gotowania pomaga utrzymać zwartą strukturę elementu i uwalnia naturalny kolagen.

Jest to bazowy składnik do przygotowania tradycyjnego podgardla wędzonego – klasyki na śląskich stołach, cenionej za swoją wyrazistość.