Goleń wołowa z kością to klasyczne cięcie dedykowane daniom typu Ossobuco.

Pozostawienie szpiku wewnątrz kości podczas gotowania lub duszenia wzbogaca potrawę o niesamowitą głębię smaku i aksamitną teksturę.

Pręga tylna charakteryzuje się zazwyczaj większą masą mięśniową niż przednia.