Przepona (składająca się z części cienkiej – Skirt Steak oraz grubej – Hanger Steak) to element o grubym włóknie i niespotykanej intensywności smaku.

To cięcie typu „butcher’s choice”, które zyskuje ogromną popularność w nowoczesnych steakhouse’ach.

Odpowiednio zamarynowana i krótko grillowana na wysokim ogniu, oferuje soczystość i głęboki aromat, który deklasuje wiele standardowych elementów tuszy.