Serca z gęsi to zwarty i sprężysty mięsień o wyrazistym, zdecydowanym smaku.

Są znacznie większe od serc kurczęcych, co pozwala na ich efektowne serwowanie w formie gulaszy czy ragout.

Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i dużej ilości białka, stanowią cenny element nowoczesnej kuchni opartej na podrobach.