Udo bez kości i skóry to najbardziej soczysty mięsień drobiowy, pozbawiony zbędnych tkanek zewnętrznych.

Charakteryzuje się intensywniejszym smakiem niż pierś oraz krótkim czasem obróbki termicznej.

Jest to ulubiony element szefów kuchni do przygotowania soczystych szaszłyków, potrawek oraz dań jednogarnkowych.