Żołądki w cięciu "motyl" są rozcięte na płasko, co zapewnia doskonały dostęp do całej powierzchni surowca.

Taki sposób przygotowania ułatwia precyzyjne czyszczenie oraz przyspiesza proces krojenia na paski, np. do przygotowania flaków wieprzowych.

Charakteryzują się odpowiednią twardością, która po ugotowaniu zmienia się w pożądaną, kruchą teksturę.