Żołądki z kaczki to mięsień o dużej gęstości i jędrności, charakteryzujący się ciemną barwą.

W procesie duszenia zyskują one wyjątkową miękkość, jednocześnie zachowując swój unikalny, "dziki" profil smakowy.

Stanowią doskonały składnik tradycyjnych flaczków drobiowych oraz sałatek na ciepło w stylu francuskim.