Tradycyjne cięcie boczku, w którym kość żebrowa pełni rolę naturalnego stabilizatora i nośnika smaku podczas obróbki cieplnej.

Jest to element najchętniej wybierany do domowego wędzenia oraz jako baza do dań duszonych i zup (np. żurek czy grochówka), gdzie kość i skóra oddają potrawie głęboki, wędzony aromat.

Zapewnia doskonałą soczystość i tradycyjny wygląd produktu finalnego.