Specyficzne cięcie dedykowane przede wszystkim do dań duszonych i zup. Brak skóry ułatwia przenikanie aromatów i przypraw bezpośrednio do mięsa, podczas gdy kość nadaje esencjonalność wywarom.

Jest to idealny komponent do tradycyjnego żurku, grochówki czy kapuśniaku, gdzie pożądany jest głęboki, mięsny smak bez nadmiaru twardej skóry.