Wariant łączący wygodę porcjowania z zaletami tradycyjnego wykończenia.

Brak kości pozwala na łatwe faszerowanie lub rolowanie mięsa, podczas gdy skóra chroni element przed wysychaniem i pozwala na uzyskanie efektownej, złocistej powłoki. Idealna do przygotowania nowoczesnych rolad z golonki oraz konfitowania.