Szlachetny element o dużej masie mięśniowej, pozbawiony zbędnych tkanek zewnętrznych.

Golonka tylna w tej formie to doskonały surowiec do produkcji szynki konserwowej, premium mielonek oraz dań typu pulled pork w wersji wieprzowej.

Charakteryzuje się doskonałą wiązalnością i głębokim smakiem mięsa, który po obróbce staje się wyjątkowo delikatny.