Kości ogonowe to produkt o bardzo wysokim potencjale aromatycznym, wynikającym z ich budowy anatomicznej.

Są one kluczowym składnikiem esencjonalnych zup ogonowych oraz gęstych dań jednogarnkowych.

Obecność tkanki łącznej sprawia, że wywary oparte na tych kościach są wyjątkowo pożywne i pełne smaku.