Kości rurkowe pozyskiwane z przedniej ćwierćtuszy (łopatki) to doskonały surowiec do przygotowywania esencjonalnych wywarów i baz sosowych.

Charakteryzują się odpowiednią zawartością szpiku oraz elementów chrzęstnych, które podczas długiego gotowania uwalniają naturalną żelatynę i pełnię aromatu.

Stanowią fundament dla klasycznych sosów typu demi-glace oraz domowych bulionów wołowych.