Kości rurkowe z ćwierćtuszy tylnej (zadu) to masywne kości o najwyższej zawartości wartościowego szpiku.

Ze względu na swój rozmiar i strukturę, są najczęściej wybierane przez szefów kuchni do produkcji najbardziej skoncentrowanych wywarów mięsnych.

Dają klarowny, intensywny bulion o głębokim kolorze, będący podstawą dla najbardziej wymagających dań kuchni tradycyjnej i restauracyjnej.