Ścięgna Achillesa to surowiec o najwyższej koncentracji kolagenu, niezwykle ceniony w kuchni azjatyckiej oraz specjalistycznym przetwórstwie.

Po bardzo długiej obróbce termicznej zyskują unikalną, galaretowatą strukturę, która jest pożądanym przysmakiem w daniach typu dim sum czy esencjonalnych zupach.

W przemyśle masarskim stanowią naturalny, wysokobiałkowy dodatek strukturotwórczy, podnoszący stabilność wyrobów gotowych.