Polędwica cygańska to jeden z najbardziej soczystych mięśni łopatki, łączący w sobie delikatność struktury z intensywnością smaku właściwą dla przedniej ćwierćtuszy.

Dzięki zwartej budowie i odpowiedniemu przerostowi tłuszczowemu, doskonale nadaje się do pieczenia w całości oraz konfitowania, pozostając wilgotna nawet po dłuższym czasie w piecu.