Mięso pozyskiwane z głów wołowych o standaryzacji 80/20 to surowiec o specyficznych właściwościach technologicznych.

Ze względu na naturalnie wyższą zawartość kolagenu, produkt ten wykazuje znakomite właściwości wiążące i emulgujące.

Jest to ekonomiczna, a zarazem pełnowartościowa alternatywa dla mięsa drobnego z tuszy, szczególnie ceniona w produkcji pasztetów, parówek wołowych oraz dań gotowych.