Wyselekcjonowane, chude mięso z głów o wysokiej zawartości mięśnia (90%).

Łączy w sobie intensywną, ciemnoczerwoną barwę z doskonałymi parametrami technologicznymi.

Dzięki wysokiej zawartości białek tkanki łącznej, które podczas obróbki żelują, surowiec ten znacząco poprawia teksturę i wydajność wyrobów gotowych, zachowując przy tym głęboki, mięsny profil smakowy.