Mięso golonkowe to wysokowartościowy surowiec drobny, pozyskiwany podczas rozbioru golonek.

Cechuje się ciemniejszą barwą oraz bardzo wysoką zawartością naturalnego kolagenu.

Jest to kluczowy składnik w produkcji tradycyjnych salcesonów, konserw słoikowych (typu „golonka w galarecie”) oraz jako dodatek wiążący do kiełbas. Gwarantuje unikalną teksturę i głęboki, tradycyjny profil smakowy wyrobów.