Mięso klasy IV to surowiec o wysokiej zawartości tkanki łącznej, ścięgien i powięzi, pozyskiwany podczas precyzyjnego wykrawania elementów zasadniczych.

W technologii wędliniarskiej jest to surowiec niezastąpiony – wysoka zawartość kolagenu sprawia, że mięso to wykazuje doskonałe właściwości wiążące.

Po obróbce termicznej tworzy stabilną strukturę (żel), co jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji pasztetów, parówek oraz kiełbas parzonych.