Wyselekcjonowane mięso z głów o bardzo wysokiej zawartości chudego mięśnia na poziomie 90%.

Surowiec ten oferuje głęboki, mięsny profil smakowy przy jednoczesnym zachowaniu niskiej zawartości tłuszczu zewnętrznego.

Doskonale sprawdza się w recepturach produktów premium, gdzie wymagany jest ciemniejszy kolor mięsa oraz wysoka zawartość białka zwierzęcego.