Mięso z głów klasy IV to surowiec o wysokiej zawartości tkanki łącznej oraz drobnych ścięgien.

W procesie technologicznym pełni rolę naturalnego stabilizatora, znacząco poprawiając soczystość i strukturę wyrobów gotowych.

Jest to bazowy składnik masarskich farszów, który dzięki dużej ilości kolagenu zapewnia idealną wiązalność wszystkich składników receptury.