Główka polędwicy to najszersza część tego szlachetnego elementu, oferująca tę samą legendarną delikatność, co środek mięśnia.

Ze względu na swój kształt i strukturę, jest szczególnie ceniona w gastronomii do przygotowywania medalionów, boeuf stroganow oraz dań stir-fry.

To produkt łączący prestiż polędwicy z doskonałą efektywnością kosztową w menu.