Poliki wołowe to produkt typu delicatesse, który po długiej i cierpliwej obróbce (braising) zmienia się w mięso o unikalnej, żelatynowej strukturze.

Wysoka zawartość kolagenu sprawia, że poliki dosłownie rozpływają się w ustach, tworząc naturalnie gęsty i lśniący sos.

Obowiązkowa pozycja w restauracjach serwujących dania kuchni slow food i fine dining.