Policzki wewnętrzne to mniejszy, bardzo delikatny mięsień, charakteryzujący się mniejszą ilością tkanki łącznej niż ich zewnętrzny odpowiednik.

Są cenione za czystość mięsa i subtelniejszą teksturę.

Stanowią doskonały surowiec do produkcji wykwintnych dań gotowych oraz jako szlachetny wsad do produktów wędliniarskich najwyższej klasy, gdzie wymagana jest jednolitość i miękkość surowca.