Ryjki długie to surowiec o unikalnych właściwościach żelujących, pozyskiwany z zachowaniem większej części tkanek przyległych.

Są one kluczowym składnikiem tradycyjnych salcesonów i galaret mięsnych.

Dzięki dużej zawartości elastyny i kolagenu, po ugotowaniu nadają produktom finalnym charakterystyczną, sprężystą strukturę oraz tradycyjny profil smakowy, pożądany w rzemieślniczym masarstwie.