Policzki zewnętrzne to element o wyjątkowo intensywnym, mięsnym smaku i charakterystycznej, zwartej strukturze.

W przetwórstwie wykorzystywane są jako wysokowartościowy dodatek do wędlin premium, natomiast w gastronomii – po długim duszeniu – stają się niezwykle miękkie i delikatne.

Wysoka zawartość kolagenu sprawia, że poliki są naturalnie soczyste i doskonale komponują się z gęstymi, aromatycznymi sosami.