Ryjki krótkie to precyzyjnie przycięty surowiec, skupiający się na części chrzęstno-skórnej.

Są wybierane przez producentów, którzy poszukują konkretnych właściwości teksturalnych przy zachowaniu mniejszej objętości elementu.

Idealnie sprawdzają się w produkcji konserw i wędlin podrobowych, gdzie pełnią funkcję naturalnego spoiwa i wzbogacają walory organoleptyczne wyrobu.