Skrzydło to szlachetny element udźca wołowego o kulistym kształcie i bardzo niskiej zawartości tłuszczu.

Dzięki swojej jednolitej strukturze bez przerostów, jest produktem o bardzo wysokiej wydajności (minimalny odpad).

W gastronomii cenione przede wszystkim jako baza do soczystych bitków, chudych pieczeni oraz wysokiej jakości tatara wołowego.