Tłuszcz twardy to wysokiej jakości surowiec pozyskiwany głównie z partii grzbietowych tuszy.

Charakteryzuje się dużą odpornością na temperaturę i stabilnością struktury, co zapobiega jego nadmiernemu wytapianiu się.

Jest idealnym składnikiem kiełbas trwałych i dojrzewających, gdzie odpowiada za estetyczny wygląd przekroju i soczystość.