Żeberka wycinane z części brzusznej (boczkowej) w formie wygodnych pasków.

Charakteryzują się wyższą zawartością tłuszczu międzyżebrowego, co przekłada się na ich nadzwyczajną soczystość po obróbce.

To idealny produkt do marynowania i długiego pieczenia w niskich temperaturach (slow roasting), gdzie mięso staje się niezwykle kruche i z łatwością oddziela się od kości.