Najszlachetniejsza część udźca, charakteryzująca się wyjątkową kruchością i delikatnym włóknem.

Zrazowa górna jest elementem bardzo chudym, co czyni ją idealnym wyborem dla świadomych konsumentów.

Doskonale sprawdza się jako baza do befsztyków, tatara oraz cienko krojonych plastrów do krótkiego smażenia (stir-fry) lub pieczenia w niskich temperaturach.